食品冷冻干燥机是对水果、蔬菜、肉类等进行冷冻干燥的设备。在水产品领域，可用于加工海产品，如扇贝、海参、鱼翅、海米、鲍鱼等。
与传统的自然风干或晒干、热干燥、干燥等方式相比，冻干水产品能保持水溶性和热敏性营养成分和活性物质，冻干水产品体积几乎不变，复水化效果好。
可以保证冻干水产品质量的均匀性，改善其外观和内在质量，提高经济效益。
传统的干燥方法容易产生表面结皮、开裂和油脂氧化，造成产品表面变色等质量缺陷，影响产品质量的均匀性和耐储存性。
食品冷冻干燥机在水产品领域没有得到广泛推广的原因:
一、食品冷冻干燥设备的投资问题。
规模化的水产品冷冻干燥生产线，仅靠食品冷冻干燥机本身的冷冻设备是无法实现的。必须配合其他冷冻设备或冷库对食品进行预冻，然后直接移动到食品冷冻干燥机上进行脱水。
2.从加工成本来看，真空冷冻干燥食品的加工成本是冷冻食品和罐头食品的两倍以上，但其销售和储存成本较低。从整个加工流通过程的总成本来看，真空冻干食品是罐头食品。
1.02倍，是冷冻食品的1.28倍，三者差别不大。如果冻干产品是水产保健品、海宝、海药等较为昂贵的原料，那么原料成本占总成本的比例就会非常接近，这时冻干食品的优势就会显露出来。
3.水产品原料生产不稳定，每年品种和产量变化较大，季节性强，是水产品生产的特点。
