柠檬片含有丰富的维生素，美白美颜，提神醒脑，预防骨质疏松，还可以添加到食物中提升口感。今天我就给大家介绍一下用果蔬冷冻干燥机处理柠檬片的步骤:
1)原材料的选择
选用c级柠檬果，内切面直径50-60mm;
2)清洁
将选定的柠檬置于5%重量浓度中，在温度为10℃的条件下超声处理25分钟，超声频率为35KHz;然后将清洗后的柠檬放入茶水中，在氮气气氛下进行超声波处理。
经30分钟处理的茶水为信阳毛尖茶，按常规茶水制备工艺，将茶叶与水按1:100的重量比配制成茶水;其中，清洗步骤超声波处理时的超声波频率为30KHz;
3)一次冷冻干燥
清洗后的水果在密封条件下放入冷冻室，在-15℃冷冻干燥8小时;然后将冷冻的水果从冷冻室转移到上海拓常真空冷冻干燥机的工作室内，温度为1℃/min。升温至55℃，保温6小时，真空度5Pa;
4)切片
将冻干水果切成片，切厚5mm;切片时温度-5℃;
5)浸泡
将切片的水果片置于壳聚糖-维生素复合溶液中，在5℃下放置3分钟，壳聚糖-维生素复合溶液由壳聚糖、维生素C和乙醇组成，质量比为1。: 6:93的混合溶液，乙醇为体积浓度为95%的乙醇溶液，
6)二次冷冻干燥
将浸泡好的柠檬片放入冷冻室，在-20℃条件下密封冷冻干燥5小时;然后将冷冻的柠檬片从冷冻室转移到真空冷冻干燥机的工作室内，速度为3°C/min。
升温至45℃后，保温8小时，真空度为4Pa;
7)包装
在无菌条件下，采用充氮和食品包装薄膜包装柠檬冻干片，用2-3片冻干片进行包装密封。
