冻干产品外观不良的具体表现为收缩、结晶、不饱和絮凝等。那么影响食品冷冻干燥机外观的因素有哪些呢?
1.在干燥过程中溶液浓度对Y液体表面前驱体的影响。溶液浓度过高时:干燥后形成致密的表面层。表面层孔隙小，测试气体性能差，内部水分难以通过表面层，沿瓶壁上升，造成产品缩出壁;
另外，当浓度过高时，Y溶液在冻干过程中容易结块，产品外观不均匀。当浓度过低时，机械强度低，产品结构松散，甚至包装运输后变成粉末，影响产品外观。
2.产品的厚度太厚。一般为10- 15mm，产品过厚的情况与浓度过高的情况类似，不仅干燥时间长，而且还会坍塌结块。
3.温度升降迅速，容易造成产品离壁而变慢。预冻速度:当产品温度每分钟下降10-15℃时称为速冻，冻干过程中每小时温度每分钟下降1℃时称为慢冻。
产品的温度不应超过产品的安全温度，否则会降低产品的活性，产品的结块性和溶解度差。
4.出口速度。柜前放气速度不宜过快，否则柜内真空度突然变化较大，在容器内形成紊流，使产品变成絮状或粉状，影响外观。
